皮蛋也称松花蛋，较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。原料：皮蛋；姜末；调料：老醋；糖；鸡精；香油；步骤与做法：1、松花蛋剥去外皮，用切蛋器切成成瓣（没有切蛋器的也可用刀，两面抹上少许香油，将松花蛋切成六瓣），装盘；2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀放置10分钟左右；将姜汁浇在松花蛋上即可（喜欢吃辣椒的也可以加点哈）。3、去掉稻壳，洗净皮蛋和准备好的切蛋器摆好位置，向下一按，六瓣OK。摆盘、浇上姜醋汁，大功告成啦！
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