面粉 适量
水 适量
安琪酵母 适量
鸡蛋 50g
白糖 60g
面粉 25g
黄油 25g
牛奶 50g
以上的配方里，前三项是和面的，后边有精确重量的是做馅的。奶黄包最主要的是做馅，所以我先说馅的做法。首先用食物称将各种辅料称好备用，并将鸡蛋磕到大碗里，因为我提供的配方分量较小，正好一个鸡蛋差不多50克左右。
将白糖添加到鸡蛋碗里，用力打，将白糖溶化到鸡蛋液中，这个需要一点时间。或者烧点温水，手温左右的，把鸡蛋碗放到水里，会节省一些时间。
面粉过细筛备用
将筛好的面粉分次加入蛋液中，边加边搅拌，以免面粉成颗粒状，要搅拌成完全分散状
搅拌好的蛋液再过一次筛，确保没有未分散的颗粒状东西
加入黄油，此步骤不需要黄油完全融化，因为过后会上锅蒸
锅中加水烧开，将做好的蛋液放入锅中蒸，刚开始待黄油融化后搅拌均匀，盖上锅盖，每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下，碗底有半凝结状的蛋液要拌起来，以免粘到碗底。
边蒸边搅拌，大概半个钟头后，蛋液就会变成浓稠状的，直到没有液体了，就可以起锅，放凉后放冰箱里保存，这样可以让馅料冷却，低温状态下才可以搓成丸状。
馅料做好后就可以包了，面可以在准备馅料之前就和好。面粉，水，安琪酵母按比例和好，放到温暖处发酵。发酵完成后，要反复揉，揉好后的面揪成大小均匀的剂子，擀成皮子，将冷却的馅料取适当大小搓成丸，用皮包好。放锅里蒸15分钟。
蒸好后就是这个样子啦，因为是中秋节，我做了小兔子！尝了一下，香甜软糯，非常美味！
在搅拌蛋液过程中，一定不要省力气，要确保没有颗粒，这决定了馅料的口感。
白糖的份量可随个人喜爱增减，我这个配方是我试过的最适合我的口味的，个人觉得白糖不必再增加份量，太甜会齁儿！
我提供的这个馅料的配方分量，最后蒸出来了10个和超市卖的一样大小的奶黄包，大家可视情况按比例增减！
在包奶黄包的时候尽量快一点把所有的都包好并一起上锅蒸，因为在包的过程中面还是在发酵，如果包的时间过长，容易造成前后大小不一样！