最初听闻“口水鸡”这道菜的时候,着实被小小震惊了一下,想不通为什么灌上“口水”二字,让人不由得想起垂涎欲滴的不雅形象。见到实物反倒使印象改观,原来口水鸡并不像想象中那般不够爽洁,相反,白白嫩嫩的样子,衬上火辣的红油,实在惹味
至今,我仍然不知道这“口水鸡”到底该算做凉菜还是热菜,上网查了一下,发现也是众说纷纭。有说是热菜的,因为红油要趁热浇上食用;也有说“口水鸡”是川菜中的一道凉菜。个人觉得还是后者比较靠谱,因为经过亲身试验,做好之后,放入冰箱冷藏半小时之后的口水鸡味道更棒。
口水鸡做起来不难,跟大家分享三个我做口水鸡的小要领,只要掌握了这几个要领,就算是厨房新手,也能做出色香味俱全的“口水鸡”来,让不爱吃辣的人也能爱上它
工具/原料
1
主料:小型三黄鸡1只(300g)
2
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
方法/步骤
1
鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2
取一只干净的碗,放入麻辣酱;
3
另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
4
用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
5
锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
6
煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
注意事项
1
鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;
2
鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;
3
制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;
4
油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀;
5
做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。
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