水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜，黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿，鱼体不大，遍体通黄，三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜，汤汁之美，非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁，原因很简单，因为它的刺很少，吃着方便味道又很鲜美。
食材
1
黄颡鱼 6条
2
大葱 一根
3
蒜 4瓣
4
姜 1块
5
郫县豆瓣酱 2勺
6
野山椒 20克
7
胡椒粉 1勺
8
生抽 1勺
9
白糖 半勺
10
料酒 2勺
11
花椒 15克
12
植物油 适量
13
水 适量
14
细香葱 适量
15
食盐 1/2勺
方法/步骤
1
黄颡鱼去肚去鳃，洗净
2
姜和蒜切末，大葱切成小段
3
野山椒适量
4
锅里放入适量植物油，放入豆瓣酱炒出红油，再下葱、姜、蒜、野山椒和花椒粒炒香
5
加入适量水，烧开
6
放入处理干净的黄颡鱼
7
加料酒、生抽、胡椒粉、白糖
8
再加一点点食盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅
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