虾滑是一种虾泥制品，是把虾去壳，将虾肉通过反复的摔打（搅打），使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。别担心，我来教你最简单的虾滑制作方法！
食材
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河虾 600g
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鸡蛋 2个
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油 30g
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盐 4/5小勺
5
料酒 1小勺
6
淀粉 50g
方法/步骤
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1、虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份。
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3、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用。
方法/步骤2
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4、虾泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐。
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5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会。还可再放点食用油搅拌一会。找一个盘子，将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
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6、虾滑倒入裱花袋中，剪一个小口。
方法/步骤3
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7、烧开一锅水，把虾滑逐渐少量挤出。
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8、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了。
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需要保存的把虾滑全部烫熟再去冷冻保存，再食用烫一下就好，就和平时我们吃的火锅料一个道理。最长可以保存一周。
注意事项
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1、虾滑用鲜虾,不能用冻虾。
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2、一定要用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。 虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。
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3、河虾比较嫩,容易做。
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4、 当然，淀粉含量要适宜，太高容易导致虾滑口感硬。一斤虾做虾滑一般是150克淀粉。建议最好用马铃薯淀粉,产品性能优于其他种类淀粉。
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