蹄髈肉胶原蛋白含量高，女生吃了美容养颜。这是我第一次在饭店吃蹄髈肉时一个朋友对我说的话。。。。。哈哈哈，如果吃货还能兼顾美容，何乐不为呢，于是有了这一道我尝试的新菜——红烧蹄髈。
食材
1
蹄膀 500克
2
西兰花 一朵
3
大葱 半根
4
姜 4片
5
八角1 个
6
桂皮 1块
7
干红尖椒 3个
8
生抽 40毫升
9
老抽 15毫升
10
冰糖 40克
11
盐 适量
12
料酒 20毫升
13
油 适量
14
生粉1 5克
方法/步骤
1
准备好食材
2
蹄膀清理干净，洗净
3
烧开一锅水，入蹄膀煮至断生
5
油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。
6
锅留底油，加入冰糖
7
小火炒成焦黄
8
加入葱姜蒜和各式香料炒香
9
加入大半锅开水，烧开
10
转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂
11
盛起摆盘
12
西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。
13
另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
14
用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。
注意事项
蹄膀向来浓油赤酱，以颜色红亮为正点。搭配的西兰花可以换成小菜心。焖煮的时间看蹄膀大小，一盘炖至骨肉能轻轻分离就好了。