春笋正鲜嫩，赶紧的尝试各种做法，江南一带春笋最经典的做法是'油焖春笋'和'腌笃鲜'。而这次我把最具江南特色的春笋来搭配鸡翅，用三杯鸡的方法，做一道这个季节最具江南风情的三杯鸡。香气扑鼻的三杯鸡中融入了鲜嫩清甜的春笋，味道也会更多一个层次。
食材
1
鸡中翅 10个
2
春笋 2支
3
米酒 6汤匙
4
老抽 1汤匙
5
生抽 2汤匙
6
香麻油 2汤匙
7
冰糖 10颗（约15g
8
九层塔叶 一小把
9
食用油 一汤匙
10
姜片 3片
方法/步骤
1
鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
2
三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
3
鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。
4
锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。
5
锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
6
倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。
7
倒入准备好的一杯米酒。
8
倒入一杯酱油。
9
放入冰糖。
10
大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。
11
沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
12
把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
注意事项
1
1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。
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2.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
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3.整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。
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4.要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。
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5.做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
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