烧素鹅这道菜，过去是杭州一带寺庙里的斋菜。其味道独特，是一道很不错素食，数百年来深受当地人们的喜爱，尤其素食爱好者，往往到酒楼里吃饭都要把它作为素食的首选菜肴。此道菜，后经历代厨师的改良，演变成了浙菜中素食的一道代表菜。浙菜中的很多菜都是南北一些地域风味儿及民间菜肴的变种，后经优胜劣汰，留住精华去除糟粕，一度形成了我国南菜的主要代表菜系。“烧素鹅”便是浙菜网罗佛教斋菜的一款典型代表菜肴。这道菜的做法很简单，只是利用当地产的腐皮来制作，再加以简单的调味，便成了一道精美的素食，下面让我们来一起看看怎么做吧。
食材
1
油豆皮 4张
2
香菇 10个
3
生抽 3茶匙
4
老抽 2茶匙
5
小茴香 适量
6
花椒 适量
7
桂皮 1段
8
八角 2粒
9
香叶 3片
10
冰糖 6粒
11
干辣椒 4个
方法/步骤
1
备卤料，生抽3茶匙，老抽1茶匙、食盐少许，小茴香适量、花椒适量、桂皮1小段、八角2粒、葱姜蒜、香叶3片、草果1粒、干辣椒4个、香菇10个、冰糖6粒。
2
油豆皮泡软。
3
将豆皮三折卷起来。卷好后用棉绳捆绑结实。（或者叠起来也行）
4
平底锅放油，把卷好的豆皮煎到表面金黄。
5
放入所有调料，加水摸过豆皮大火烧开后转小火小烧30分钟左右，让调料味道充分被豆皮吸收
6
30分钟左右，转大火收汁，汤汁基本收尽即可。
7
取出放入容器中晾凉后即可
注意事项
1
注意油豆皮不要泡久了，只要软到折卷的时候不会开裂就好
2
佐料适量