南宋时期，在杭州城里遍布全国南北风味儿的各式酒肆、酒楼，若干年来，充分利用当地的丰富资源，使浙菜形成了自己独树一帜的独特风格，被后人列为中国的八大菜系之一。“浙菜”中的很多菜都是南北一些地域风味儿及民间菜肴的变种，后经优胜劣汰，留住精华去除糟粕，一度形成了我国南菜的主要代表菜系。“烧素鹅”便是浙菜网罗佛教斋菜的一款典型代表菜肴。这道菜的做法很简单，只是利用当地产的腐皮来制作，再加以简单的调味，便成了一道精美的素食。“素烧鹅”这道菜的具体制作如下；
工具/原料
干腐皮150克、酱油30克、白糖20克、味精2克、绍酒15克、葱段20克、姜片15克、香油少许、干淀粉少许、烹调油适量。
步骤/方法
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1、把干油皮用清水先浸泡软；
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2、料理盆中放入白糖；
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3、再撒入少许味精；
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4、倒入适量酱油；
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5、再倒入少许绍酒；
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6、兑入适量清水；
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7、把泡软的油皮放入调好的味汁中；
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8、包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上；
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9、把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿；