慕斯蛋糕：焦糖果冻慕斯

配方1细砂糖：30g纯净水：200g果冻粉：10g纯净水：10g配方2牛奶：20g酸奶：30g细砂糖：20g吉利丁：5g奶油乳酪：120g五成发淡奶油：120g白兰地酒：3g配方3（意大利蛋白霜）糖：90g蛋白：45g水：30g风味特点：多种风味的搭配，让留唇的感觉更有内容大师叮嘱：打发蛋白霜时注意打发程度制作过程1、将糖和水一起放入锅中直接加热，煮至金黄色，倒入煮开的果冻水（水，糖果冻一齐放入锅中煮开）搅匀2、将煮好的焦糖果冻倒入杯中1／3处并放入冰箱冷藏半个小时3、将牛奶和乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在85度以下）4、加入酸奶搅拌均匀5、加入细砂糖搅拌均匀至完全溶化6、加入泡软的吉利丁片搅至溶化7、待以上混合物冷却至40度左右加入将打发好的淡奶油搅匀，并加入白兰地酒搅匀8、将调好的慕斯挤入已有焦糖果冻的杯中1／2处，并放上一层蛋糕胚，再挤入慕斯至杯中8分满，然后放入冰箱急冻3个小时左右9、将蛋白放入锅中打至湿性发泡，10、将煮至121度的糖浆慢慢倒入蛋白中，11、快速打发至中性发泡即可12、在慕斯表面挤上蛋白霜，并用火枪轻烧即可