咸菜可以算是一种中国文化。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（学名叫“芥菜”），有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜。咸菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分。这则经验中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜丝的腌制方法。
原料
芥菜疙瘩
方法
1
用清水将芥菜疙瘩洗净；
2
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3
将切好的芥菜丝晾晒一天；
4
把花生米炒干，去掉外皮；
5
花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；
6
准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
7
再把熬好的料水撒入芥菜丝中；
8
再放入花生米，拌匀；
9
拌好之后，接下来就可以装罐了；
10
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；
11
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
上一篇：极简版地三鲜——油焖三鲜的做法
下一篇：浆水菜的做法