夏天晚上的大排档最爱的莫过于小龙虾，在家也能做香辣可口的小龙虾了，在石家庄市的新东方看到：红彤彤油亮亮的油焖啤酒小龙虾，香气扑鼻，一盆虾吃光光，香麻辣鲜，在五脏六腑里翻腾，油光满手的汤汁还在往下滑行，恨不得多舔几下手指，吃得人满嘴油香。
食材
1
小龙虾 1500克
2
食盐 1汤匙
3
味精 1茶匙
4
姜 5片
5
蒜 1头
6
八角 6颗
7
花椒 20克
8
桂皮 5段
9
干辣椒 25克
10
料酒 2汤匙
11
生抽 1汤匙
12
老抽 2汤匙
13
植物油 700毫升
14
白糖 1汤匙
15
香叶 10片
16
豆蔻 10粒
17
黑胡椒粉 1茶匙
18
啤酒 1200毫升
19
干山楂 10克
方法/步骤
1
准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用；小龙虾清洗干净，去掉虾头的前1/3部分，不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁；
2
锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出；
3
扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适；
5
快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩；
6
炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀；
7
将小龙虾全部捞出，控干油，备用；
8
倒出一半的油；冷却后放进密封的容器里存放，避免油产生怪味，留作以后食用；
9
将锅中剩余的一半油，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放；
10
倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味；
11
倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里；
12
加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味；
13
大火烧开，盖盖焖30分钟；
14
中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味；
15
30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾；
16
装盘盛出，就可以食用啦；为了拍照好看，表面也可以撒些细香葱碎装饰哦；
注意事项
1
在选用啤酒上尽量选择度数高的，因为在烹饪中，小龙虾最后会完全吸收啤酒，所以度数越高的啤酒更能让小龙虾入味，切记不能用带有果味的任何啤酒；
2
适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
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