冻肉切片机是酒店必备的厨房设备之一,可以把冻肉食品加工成需要的片状。切片机几乎完全代替了传统的手工操作,帮助我们完成枯燥无味的切片工作,给我们的生产生活提供了很大的帮助,是我们的好帮手。所以,切片机的在现在的市场行情中还是很可观的。
工具/原料
切片机
方法/步骤
1
在使用切片机的时候,肉类食品须冰冻硬化适中,一般在“-6℃”以上,肉如太硬应先解冻,肉内不可含有骨头,以免损坏刀片;并用压肉板压紧。调节厚度旋扭,设定所需的厚度。合理操作,注意其使用事项的一些相关知识,以免造成的羊肉切片机的损坏。
2
肉应提前两个小时放入冷藏箱解冻约-5℃方可切片,否则会造成肉片碎、裂、断,冻肉切片机行走不顺等现象,重则造成马达烧坏。当清洗切片机时须拔掉电源,严禁用水冲洗,只能用湿布清洁,然后用干布抹干。根据使用情况,约一星期的时间需把护刀板拆下清洗,用湿布清洁再用干布抹干。约一星期加油一次,全自动切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油,半自动切片机在行程轴上加油。 切肉出现厚薄不均匀或碎肉较多时则需要磨刀,磨刀时应先将刀片清除干净,去除刀片上的油渍。
注意事项
1
清理切片机时必须切断电源。
2
每次使用前必须先加润滑油,保护内部结构,如长时间不使用 需要用塑料布盖住,防止加油孔布灰,并每周加油一次。
3
操作人员发现刀片不锋利时,需联络设备管理员,操作人员不 允许擅自磨刀及更换刀片。
4
进行任何操作时都应注意刀片锋利,小心不要割到手。
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