三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
食材
1
鸡 500克
2
蒜 4克
3
洋葱 10g
4
辣椒 7克
5
姜 5g
6
米酒 20克
7
酱油 10克
8
红烧酱油 5克
9
香油 9克
10
玉米油 7克
11
冰糖 15g
方法/步骤
1
把鸡洗干净然后切成均匀的块。
2
鸡肉凉水入锅，焯水后盛出备用。
3
准备米酒、酱油、香油及蒜、姜、辣椒。
4
锅中倒入香油及玉米油，爆香洋葱、姜、蒜、辣椒。
5
加入焯好的鸡块，翻炒到鸡肉变色，至微微金黄。
6
加入冰糖和酱油，均匀上色后，加入米酒、适量的热水。如果焯鸡肉时的汤清澈，可以加这个汤。大火烧开后，转小火焖制。汤汁即将收干时将紫苏放入锅中翻炒几下即可出锅了。
注意事项
台湾三杯鸡是用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油。我做的时候除了米酒未动，在酱油跟香油上做了些变动，香油是因为家里的存货不够了，加了玉米油，酱油是用70ml普通酱油和30ml的红烧酱油混和而成，本来是为了上色漂亮，但出来的成品偏红。
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