绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
食材
1
绿豆芽 50g
2
盐 1勺
3
鸡精 1勺
4
辣椒油 1勺
5
生抽 1勺
6
大蒜 3瓣
7
麻油 适量
8
香菜 3棵
9
白醋 适量
方法/步骤
1
绿豆芽去掉枯叶清洗干净备用
2
绿豆芽放入开水中焯水20秒
3
焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉
4
烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，形成红油浇汁
5
香菜和大蒜切好备用
6
将所有的材料混合搅拌均匀
7
搅拌均匀，可盖保鲜膜入冰箱冷藏3分钟取出装盘食用即可
注意事项
1
烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分
2
绿豆芽性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃，因此，症属脾虚、寒湿的患者，如患有慢性肠炎、慢性胃炎、泄泻等病的人不能多吃