青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆而无棱,尾部扁侧,上颌梢长于下颌,侧线弧形,体背大圆鳞,鳍齐全且典型,背部青黑色,腹部为白色,各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。
食材
1
青鱼 1条
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
食盐 适量
6
鸡精 适量
7
酱油 适量
8
料酒 适量
9
辣椒 适量
方法/步骤
1
将鱼宰杀洗净沥水,鱼身切花刀。
2
生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。
3
锅中放入适量的油烧热,放入青鱼煎制两面后盛出。
4
锅中留底油,放入生姜、蒜、小米椒炒香。
5
放入煎好的鱼,加入料酒。
6
分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。
7
将鱼捞出摆盘。
8
锅中鱼汤加入少量水淀粉勾薄芡,将芡汁倒在鱼身上。
9
撒上葱花即可。
10
成了,可以品尝了,美味极了。
注意事项
1
煮的时间不要太长,否则青鱼的肉太烂了,影响口味。
2
可以释放放些香菜,有的鱼会有一点泥腥味。
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