浆水是陕西甘肃等西北地方流行的一种通过面汤和一些叶菜一起发酵制作的酸味浆汤，酸浆水可以调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便，具有祛暑热、助消化的功效。这里介绍浆水的一种简单做法，欢迎尝试。
食材
1
芹菜 2斤
2
面粉 1两
3
酸浆水 半斤
方法/步骤
1
新鲜芹菜洗净切段或直接切碎。
2
取一只带盖的、干净未沾油的陶罐、玻璃罐或搪瓷桶做沤浆水的容器。
3
取一勺面粉用温水搅拌均匀，或取煮面条的清汤倒入容器。
4
将切好的碎芹菜放入面汤，烧一壶开水浇入，容器加盖放于温暖处，冬季可包上棉衣或小毯子。
5
待温度降至40度以下，加入一碗酸浆水做“引子”可以加速发酵。
7
觉得酸度适口的时候，就可放冰箱冷藏，吃浆水面或浆水菜时，随时取用。留一些酸浆水冷藏保存，可下在次制作时作为引子。
注意事项
盛放容器和制作过程中一定要注意干净、不能沾到油腥，否则容易污染浆水造成发酵失败，发现浆水表面起白沫白毛、闻着味道不是甘酸而发臭时，就不能再食用了。
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