煎封鲳鱼是广东地区特色传统名菜，煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。
食材
1
小海鱼 若干
2
油 适量
3
生抽 一匙
4
料酒 少许
5
蒜头 一瓣
方法/步骤
1
大火转中火，撒少许盐粉，煎两面各煎二分钟。
2
过隔倒入事先做好的汁水：一小段京葱切丝，一瓣蒜头拍扁切碎，半匙蚝油，半匙鲍汁，一匙生抽，三几滴料酒，若干清水，泡10分钟。
3
倒入汁水加盖焗一至二分钟，其中反面一次，上碟结束。
注意事项
1
汁水是关键，汕头人喜欢鱼食，但鱼食易食滞，用蒜头消滞并增鲜。
2
酒可增鲜，用于鱼食须限制在很少份量，只限于3几嘀，多了则败味。
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