出甑之前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。关火，从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后，在其上还有残留的水分，摊晾的时候需要将这些水分滤掉，以保证粮食正常的含水率。刮平粮面使厚薄、温度基本一致，厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温，并依次翻拌粮食。1.时间：最多不能超过1.5个小时；2.厚度：5至8公分；3.打扫晾堂：出甑前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。
食材
高粱 100%
方法/步骤
1
打扫晾堂：出甑前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。
3
厚度5至8公分：摊晾过程中粮食厚度在5至8公分。
4
翻面降温：后出先翻的顺序依次对粮食进行翻面，用风机或其他工具对粮食降温。
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