家庭自制虾膏蒜辣酱的做法

大虾膏200克，蒜蓉辣酱200克，

蒜仁50克，干葱头50克，

咸鱼干、干朝天椒、虾米各25克，

食盐、味精、香油、色拉油、开水各适量。

蒜仁入钵，加少许盐捣成细蓉；干葱头、朝天干椒分别切末。

咸鱼干、虾米分别用热水泡软，挤去水分，剁末。

再下蒜蓉炸出蒜香味，倒入蒜蓉辣酱略炒。

掺适量开水，纳大虾膏，以中火熬至诸料融合在一起至有黏性。

调入食盐和味精，出锅盛入容器内，淋香油封面，加盖存用。

用足量的热底油把蒜蓉料炸酥，成品蒜香味才浓；

掺水量要控制好，以成品呈半流状为好；

熬制时要不时地用手勺推动，并熬干水气，才可出锅；

食盐辅助定咸味，应在试味后酌加。