酸菜鱼是一道味道独特的川菜。它要用腌制的酸菜来熬出浓浓的酸汤汁出来,再配上生姜,蒜,花椒,辣椒,味道特巴适,鱼片吃起嫩滑,汤汁酸、辣、麻,特开胃。
食材
1
草鱼 600克
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酸菜 300克
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食用油 少许
4
生姜 5片
5
蒜 3粒
6
花椒 少许小
7
香菜 少许
8
小米椒 5个
9
葱花 少许
方法/步骤
1
买鱼时,叫卖鱼老板把鱼肉剃下来。拿回家把鱼放盆里泡一下,清洗干净血水,
2
再把鱼头切下,把骨头切成小块,
3
再把鱼肉上的刺切下来,把鱼肉切成薄片。鱼片厚度大概3mm左右,鱼片不能太薄,不然煮时容易烂,
4
再把鱼片放水里清洗,一定要清洗三四遍,鱼片的血水才清洗得干净,
5
再把腌制的酸菜切碎,再把蒜、生姜、辣椒切好放在一起。香菜、葱花也要备好,
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再把鱼片放上少许料酒、酱油拌均,腌制10分钟,再加上蛋清在鱼片上拌均匀(这样鱼片才会变得又嫩又滑),
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再把锅里放少许油,把酸菜、辣椒、蒜、生姜、花椒一起炒,尽量把水份炒掉,
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再加上清水倒进锅里,如酸菜是咸的就不要加盐,再把鱼头放进锅里一起熬,这样才出味,
9
等熬出浓浓的香味时,关小火,大概20分钟之后开大火,把鱼骨头倒进锅里,再煮10分钟关火,把鱼头、鱼骨、酸菜全部捞出来,锅里只剩汤汁,
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再把汤汁烧沸腾,把鱼片倒入锅里,用勺子把鱼片拨开,动作要轻,不然鱼片会烂,
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鱼片倒入锅里煮开,马上捞出来放在刚捞出的鱼骨上面,汤汁用碗装起来备用,
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再把香菜,辣椒撒上面,善喜欢吃麻的,可以再些花椒,
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再把锅里倒入油烧热,再把油浇在鱼片上,
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最后把汤汁从碗边倒入进去,这样鱼片全部浸在汤汁里,吃起来味道美极了。
注意事项
1
鱼片一定要加蛋清哦
2
鱼片不要加淀粉,因为淀粉会使汤汁变剩稠,就不好吃了。