食材
1
面粉 250克
2
鸡蛋 1个
3
盐 4克
4
酵母 2克
5
小苏打 2克
6
泡打粉 2克
7
植物油 8克
8
水 105克左右
9
豆油 适量
方法/步骤
1
先将200克面粉与2克小苏打和2克发酵粉混合。然后放入鸡蛋,加入4G盐和8g植物油,拌匀。
2
慢慢加入约100克水,用推测的方法将水放一点。加90克,每5克,每5克,这次我加105克。不同的面粉吸盘不同,新的面粉吸盘更多,甚至高达120克。当你这样做,只要揉面团,它会有点粘,表面粗糙如上图所示。(可以在面板上再次测试。当表面被抛到面板上时,它会粘在面板上,但会慢慢向上拉,面板上基本上没有剩余的表面。)
3
用力向前摔跤。
4
第二次摔跤。
5
可以看出面团很有活力。放入冰箱,盖上塑料薄膜,冷却放松6个多小时。通常在晚上和第二天早上炸。
6
醒发过夜的面会变成1.5-2倍大小。面板,擀面杖和筷子上抹一薄层油,拿出面团放在面板上。千万不要揉!!!不要揉!!不要揉!!!
7
压好的油条胚两头上下捏紧。
8
锅中倒入大量豆油,中火烧至六七成热(200度左右),将油条胚均匀拉至1.5-2倍长,放入锅中,迅速用筷子翻转转动。炸至两面金黄即可出锅控油。
9
完活~超好吃!( ̄▽ ̄)