薇菜学名紫萁，在国际上享有 “无污染菜”之誉，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素。薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，所以，正常人经常食用大有益处。
食材
1
鲜薇菜 150克
2
熟鸡肉丝 100克
3
葱花 10克
4
姜末 10克
方法/步骤
1
将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段
2
锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍
3
加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成
注意事项
1
此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效
2
适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。