茄子干是非常美味的小吃，在江西赣东北一带非常流行，很多当地的百姓制作茄子干用来作为自己的早餐，有时候就是一碗粥一块茄子干就可以解决早饭的问题，茄子干材料有很多种类的，有茄子的，有辣椒的，有冬瓜的，有丝瓜的，下面小编就主要分享下用茄子作为原料的茄子干吧，想想就有点流口水啦
食材
1
大茄子 50kg
2
糯米 30kg
3
盐 一包
4
辣椒干 一包
5
甜酒曲 一包
6
白糖 一包
7
味精，大蒜 根据口味
8
大锅 一台
9
柴火 大
方法/步骤
1
提前把糯米准备好来，加适量的水分，并且加入酒曲，封闭进行处理，等待几天酿出米酒味道来，进行下一步。
2
将酒曲后的糯米放入大锅中进行蒸熟，待其快要蒸熟后加入所需要的盐、味精、辣椒、大蒜搅拌进行调味，蒸熟后放置于一边，待其凉下来，作为包茄子干的原料。
3
准备好所需要的茄子，洗干净后，直接放入大锅中用热水进行煮沸，直到茄子煮的完全软化；将茄子捞起来后铺开来，散发掉温度
4
待所有茄子温度将下来后，每两个茄子作为一组，这时候我们就可以包茄子干了，将每组的两个茄子都压扁来，中间加入之前蒸熟后的糯米料材，全部包完后晾干
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接下来开始进行第一次晒干，把包好的茄子干，一个个错开开放置在干净的木板上面，并置于太阳底下，爆晒个两三天，直到茄子干的初步成型
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茄子干初步成型后，把所有茄子干收回，再次放置于大锅中进行清蒸，清蒸后继续晒干，晒到茄子干硬化就算全部过程结束了，这时候我们就可以吃到美味的小吃啦
注意事项
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