如果喜欢吃裹住酱汁又滑嫩的鸡肉…… 不妨试试看…… 味道真的特别好。
食材
1
鸡肉 250克
2
葱白 30克
3
洋葱 20克
4
辣椒 20克
5
姜 10克
6
蒜 10克
7
小米椒 10克
8
蚝油 10克
方法/步骤
1
鸡肉一份清洗干净,把水分沥干。 加入蚝油,白胡椒粉,淀粉,几片姜片用手抓匀。 再加入适量食用油抓匀,放在一旁腌制30分钟左右。
2
小半个左右的洋葱切块,辣椒切块,姜切颗粒状,大蒜去皮,小米椒对半切,葱白切段。备用……
3
准备一碗酱汁:酱油,蚝油,白糖,盐,老抽,淀粉,清水用筷子搅匀。(淀粉一点点就可以了,不要加太多;老抽也是,加一点点提色就差不多了。) 搅拌均匀之后稍微尝一下是不是自己喜欢的甜咸度……
4
鸡肉腌制好了之后,开始炒制。 把锅烧热,加入适量食用油,把鸡肉倒入,迅速滑散。 鸡肉表层变色,有微微的焦色即可盛出来备用。里面的姜不要了。
5
洗干净锅,重新加食用油。 把大蒜和姜放进去炒香。再加入洋葱炒香。再加入鸡肉翻炒。
6
鸡肉和洋葱翻炒均匀之后,沿着锅边淋入米酒(或者料酒。)酒香味出来的时候。 搅拌一下刚刚提前准备好的碗汁。 一边手拿着碗汁沿着锅边淋入,一边手不断翻拌鸡肉和酱汁,让鸡肉裹满酱汁……不要一次性往锅中倒碗汁,倾斜着碗缓缓倒入。) 锅里温度很高,碗汁倒入之后没一会就沸腾了。 这时候把火调小,盖锅盖焖5~10分钟左右至鸡肉成熟……(过程中注意看着,因为有淀粉如果水分过干了容易焦……)翻炒均匀。(这样做出来的鸡肉没多少辣味,如果喜欢吃辣的,可以多准备点小米椒放进去多煮一会……)加入葱白段即可出锅。
注意事项
1
腌制鸡肉的时候不要加入酱油……
2
选择嫩鸡,并且把鸡肉切小块一点,利于入味和成熟……
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