牛排steak种类非常多，常见的大概有这么4种： rib eye 肋眼牛排，也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由于这个部位很少运动到，所以肉质很嫩，大理石纹较多分布均匀，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，箭制时一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的~ sirloin 西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客newyorkstrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟~ filet 菲力牛排（tenderloin 嫩牛柳，牛里脊，腰内肉），是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，是牛身上运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排时都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏显得格外重要~ t－bone t骨牛排，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型骨头两侧的肉一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力~ 选择t骨牛排可以说是一举两得，既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感 ps：牛排熟度： 三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。 五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。 六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。 八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。
工具/原料
原料：
西冷牛排一片（160克左右），蒙特利尔牛排香料10克，黑胡椒酱2大勺，红酒2大勺，黄油15克，各种蔬菜适量，新鲜柠檬适量
步骤/方法
1
牛排室温解冻，用肉锤均匀敲打，打断肉筋以免煎的时候牛排回缩。均匀的撒上蒙特利尔牛排香料腌制半个小时左右。
2
.处理蔬菜。青红椒切条，红萝卜切条，姬菇洗净。烧一锅清水，放少许油和盐，水开时，蔬菜放入汆一下，捞出沥干待用。
3
处理芝士焗土豆。一整颗土豆洗净，不去皮。表面撒盐，入微波炉高火加热3到5分钟，至土豆熟透即可。土豆上划十字刀，放少许黄油和马苏里拉芝士，入烤箱，200度烤至芝士呈金黄色即可。
4
制作黑椒汁。纯黑胡椒酱2大勺，红酒2大勺，一起搅拌均匀，小火加热至微沸，关火，装入汁船。
5
牛排两面均匀抹上黄油。烧热坑扒锅，放入西冷牛扒，单面用猛火煎2分钟。翻一面，再煎2分钟，挤些柠檬汁淋上去(可不用)。牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
6
超好吃的牛排，简单便捷。这种现成的黑胡椒酱第一次用，一点没让人失望，味道很正，黑胡椒的辛辣很足！
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