山药，具有丰富得药用和食用价值； 拔丝山药是一道老少皆宜的家常菜。今天就让我手把手 教你做最正宗地道的拔丝山药吧~
食材
1
山药 500g
2
白糖 200g
3
食用油 100g
4
水 100g
方法/步骤
1
山药洗净去皮，切成滚刀块。
2
菜盘入微波炉稍稍加热，抹上油备用。
3
锅上烧水,水烧开后下入山药,煮5分钟至熟。
4
锅内放油烧至五成热，放入山药炸至金黄，捞出滤油备用。
5
将油倒入碗中，留少量余油滑锅后倒掉。
6
开火，放入糖和水不断搅拌，将火调小。
7
糖液由翻大泡变成翻小泡，颜色慢慢变成蜜色。
8
待小泡也快消失时，迅速将炸好的山药倒入锅中翻炒，让山药全部均匀地裹上糖液，关火。将山药装入抹油的盘中，用筷子翻动拔丝。
注意事项
将糖熬制到大泡变小泡，小泡快消失之前，这时候糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了。拔丝的动作一定要快，糖一旦冷却凝固就无法拔丝了。