香椿是嫩芽部位，个头不大，所以不用切碎，整个和鸡蛋液一起煎着吃，
食材
1
鸡蛋 120克
2
香椿 100克
3
盐 5克
4
花生油 10克
5
蚝油 4克
6
姜 15克
7
蒜 2克
8
葱 3克
方法/步骤
1
将新鲜的香椿嫩芽用清水洗净，两个鸡蛋打入碗中；
2
锅中放入适量水，水沸腾后将香椿嫩芽放入锅中焯烫一下，这样可以去除香椿中的硝酸盐成分；
3
焯烫好之后将香椿嫩芽捞出；
4
将捞出的香椿嫩芽放入鸡蛋碗中；
5
根据自己口味放入少量盐；
7
炒锅中放入适量花生油，油热后将香椿蛋液转圈倒入锅中，煎至底部凝固定型；
8
将蛋饼翻面，煎另一面至凝固定型即可；
注意事项
香椿一定要选择嫩芽部分，最好是新鲜刚摘下来的，这样硝酸盐的成分相对要少很多的；
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