食品添加剂的“善”与“恶”

什么是食品添加剂？食品添加剂中的老三样---香精、色素、防腐剂，人们已耳熟能详，不知名的就太多了，另外，还有许多新兴的添加剂在陆续登场。口香糖就是食品添加剂的“大汇演”。

食品添加剂的“善”。冰箱中的鲜蔬果汁存放了三天却没有分层，全靠提高黏度的增稠剂；分散剂和表面活性剂能让咖啡伴侣均匀散入整杯咖啡；女生喜爱的酸奶和冰激凌，其众多口味都要靠香精打理，好看的颜色则全凭食用色素。

食品添加剂的“恶”是人为的。一种物质被添入食品，首先要考虑是否对人体有害。很多化学物质都能增稠、染色、添香、乳化、消泡，但只有通过食品安全性检验和毒理学测试后，方被允许加入食品。番茄酱的红色要靠番茄红素获得，而苏丹红---能让动物致癌的工业用染色剂，则必须禁用。

小作坊与大品牌应该信任谁？许多小作坊或厂家，对色素、乳化剂的使用“跟着感觉走”，没有标准量化；为节省成本，有些厂家会添加大量功能相似的工业用化学物质，代替合格的食品添加剂。