毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。那么毛血旺怎么做?下面，世界工厂食品网小编为您分享毛血旺的做法：
毛血旺原料
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主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
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调料：辣椒、麻椒等。
毛血旺的做法
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1)将鸭血旺切成一字条形；
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2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；
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3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；
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4)炒锅放置旺火上，加入少许油；
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5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；
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6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；
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7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；
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8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；
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9)盛入炒好做底用的辅料。
注意事项
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
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