豆腐作为家常菜，很受广大食众喜欢，也有许多种做法。但是在实际做的过程中，可能会有很多人说，为什么我每次煮的豆腐全部都碎了。都变成豆腐脑了。哈哈……没关系 ，今天小编就教你绝招。跟着小编一起来。看看如何把嫩豆腐做的美味又不碎。
食材
1
豆腐 2块
2
葱 2根
3
盐 适量
4
酱油 少许
5
胡椒粉 适量
6
蚝油 少许
7
香芝麻油 3滴
8
料酒 少许
方法/步骤
1
1.将豆腐洗干净，放置碗中，洒上一点点盐在上面。（注意是一点点）然后置冰箱放置2-4小时。可以早一点买。做好准备。
2
2.从冰箱取出冻过的豆腐，会发现已经有部分水冻出来了。没错，因为豆腐大部分都是水。第1步就是为了将水份减少一点。不至于那么容易就碎掉。然后均匀切成小方块（约1厘米厚）。
3
3.分别取少许酱油，蚝油，加三滴香芝麻油进去，拌匀制成酱料备用。（这一步需在豆腐下锅前先准备好），另将2棵小葱切成葱花备用。
4
4.起锅，加油一勺，中火加热至7至8成热。油锅放少许盐。然后沥干豆腐上的水，倒入锅中，不停地晃动锅（建议用不粘的抛锅）。
5
5.将豆腐两面都稍微煎至起金黄色，撒上胡椒粉。不能煎太久，过火豆腐变老，失去嫩的口感。
6
6.均匀加入步骤3准备好的酱料，晃动锅使均匀上色。
7
7.倒入切好的葱花，稍加一点水。加盖焖2-3分钟。
注意事项
1
如果你买的是盐卤豆腐，则可省略第1步骤，如果是石膏豆腐则从第1步骤开始
2
豆腐冷藏时加了些盐，下锅时锅内也加了一些，另外还有酱料，所以其它过程中不需要另外加盐，避免过咸。
3
如果豆腐份量过多，请分次处理4至6步骤，处理好后再混在一起。