在我们江苏一带许多人都爱吃一口下去酥得掉渣的月饼,当然我也不例外.至于里面什么陷儿这就根据各自的喜好了.这次我就做个蛋黄的,当然大家也叫他蛋黄酥.
食材
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面粉 380G
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水 100G
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猪油 140G
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白砂糖 20G
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咸鸭蛋黄 16个
方法/步骤
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首先我们要把鸭蛋黄备用,这里我们把生的鸭蛋黄取出来,用酒跟油泡10分钟,然后取出放到烤箱里上下火150度烤8分钟.这个大家自己烤好了取出来放凉备用.
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首先将油酥皮材料用刮刀或者手,拌均匀.混合成团就OK了酥皮材料,就是猪油跟面粉各取90G就可以了,其它的做水油皮
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我们把剩余的材料混合起来,揉成表皮光滑有弹性的面团,水油皮要有筋度这样才能做出漂亮的酥皮.做好的水油皮跟酥油皮看上去差不多.
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下面我们就把水油皮跟酥油皮平均分配下,大约水油皮20G一个,油酥15G一个,水油皮完成后要松弛5-10分钟
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松弛好水油皮后,把油酥分别包入水油皮中
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然后我们把包好的皮再擀开
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再卷成一个小卷儿,按这样的方法全都做好后再松弛5-10分钟,按这样的方法再重复一遍,再松弛20分钟最后我们拍扁擀开成为面皮
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后我们就包入蛋黄,均匀的放入烤盘180度烤30分钟就可以了
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成品出炉
注意事项
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一定要戴手套,油太多
2
最好是看着烤箱,毕竟每台烤箱是不同的