肉豆蔻在调料中的作用

肉蔻，俗称豆蔻，是一种中药药材，常被用在烹饪中做香料。在中药中有温中涩肠、行气消食的功效，可用于虚泻、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消等症状，在烹饪中有去腥增香提味的功效

肉豆蔻味道带一些辛辣味，刺激舌尖，带一点苦涩和清凉感，气味十分丰富，当做佐料添加少许调味即可，不宜过多使用。

那么这味调料最常用的用途就是加在卤肉的卤料中，可以提鲜肉质，使肉的口感更鲜嫩，同时有增味儿的功能。

肉蔻可以和草寇搭配使用，使带骨的卤肉口感更加鲜嫩丰富，与草果、山楂搭配则使肉质更加糯口软绵。

当做卤料时最常与白芷、桂皮、香叶、八角、小茴香一同使用，卤出来的美食鲜香四溢，口感层次丰富，且非常入味。

注意，不建议阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结的人食用哦，可能会加重症状。