提拉米苏手指饼干的做法

蛋清 100克

细砂糖 40克(蛋清)

蛋黄 45克

细砂糖 5-10克(蛋黄)

海盐 1.5克

低筋面粉 40克

杏仁粉 20克

糖粉 适量(可不加)

烤箱预热上下火至170度，烤盘铺上硅油纸，裱花嘴装到裱花袋上。称量好全部原料，其中低筋面粉，杏仁粉过筛，鸡蛋分开成蛋黄和蛋清，蛋黄中加入细砂糖和盐并搅拌均匀，蛋清连打蛋盆送入冰箱冷冻室冷冻。

从冷冻室取出蛋清（边缘结薄冰状态），使用电动打蛋器将蛋白打发至硬挺的小尖角状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。打发好的蛋白霜立刻送入冰箱冷藏室。

使用电动打蛋器，将蛋黄连同其中的细砂糖和盐一起，打发至粘稠发白的蓬松状态。

从冰箱冷藏室取出打发好的蛋白霜，用蛋抽快速搅拌后，倒入打发好的蛋黄并搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至看不见干粉即可。装入已经安好裱花嘴的裱花袋中，在烤盘的硅油纸上挤出约8cm长的棒状。

在挤好的面糊上筛上糖粉，送入预热至170度约20分钟。