红烧菜是道经常家常菜，更是每家餐馆最受欢迎的菜品，深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，要想做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门。今天向大家推荐的便是几道经典红烧菜，喜欢的朋友和我一起学学吧。
食材
1
排骨 500克
2
姜 2片
3
葱白 1根
4
蒜 四瓣
5
香叶 2片
6
桂皮 1块
7
大料 1朵
8
油 1勺
9
酱油 1勺
10
冰糖 35克
11
黄酒 4-5勺
12
盐 1小勺
方法/步骤
1
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2
冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3
倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。