朝鲜人腌制酸辣菜分两种,一种是大量腌制,用大缸。一种是少量腌制,用小缸或坛子。下面说说大量腌制法
食材
1
白菜 一百斤
2
白萝卜 五十斤
3
苹果 些许
4
梨 些许
5
胡萝卜 些许
6
鱿鱼 些许
7
干红辣椒 些许
方法/步骤
2
与此同时,将苹果、梨、胡罗卜切成细丝。鱿鱼用白水煮熟(不放盐和其它任何调料),剁碎。红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥(不愿吃蒜的可省这步。)
3
将材料放在一起加上盐(多放些)和糖(可多些也可少些,按个人口味)后充分搅拌。拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵。(这步叫作料,酸辣味好不好全在料上了)
4
大约十天后,白菜被腌得发蔫,捞出白菜用清水冲洗,同时掏净缸里的盐水,将缸也刷干净。
5
然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里。缸的底部放白萝卜,再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上。再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中,一定要没过白菜。一切弄好后封上缸口。大约三十多天就可吃了
注意事项
家做的比街上卖的好吃得多多,而且腌菜的汤也特好喝
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