烹制时如何巧妙使用大蒜

紫皮大蒜耐寒性较差，辛辣气较重，调味效果较好。独头蒜辣味最强、大蒜素含量最高，最易配合肉食调味。

白皮大蒜耐寒性较好、辣味较淡，适合生拌。白皮新蒜是腌糖蒜的好材料，但调味效果一般。

在调制海参等海产时，添加蒜片能起到去腥增香的作用，烧黄鱼时添加蒜蓉使黄鱼格外美味。

烹制肉类、制作肉馅时添加蒜末，能使肉质鲜嫩。

凉拌菜最好添加蒜蓉，以解毒。