这道菜在清真饭店的都有，一般有凉拌牛肚和羊肚之分，里面最爱加的配菜就是香菜和洋葱丝，味道是香辣的，红油放的特多，这也是新疆人做菜的特点吧。牛肚即牛胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
食材
1
熟牛肚 适量
2
红油 适量
3
盐 适量
4
小米椒 适量
5
大蒜 适量
6
味级鲜 适量
7
醋 适量
8
花椒粒 适量
9
洋葱 适量
10
香菜 适量
11
料酒 适量
方法/步骤
1
食材：熟牛肚 大蒜 小米椒 料酒 洋葱 醋 盐 红油 花椒粒 胡椒粉 白糖 香油 味级鲜
2
把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右捞起，沥干水分
3
切丝
4
大蒜捣成泥
6
用醋、香油、红油、蒜泥、盐、胡椒粉、味级鲜白糖调成汁
7
倒在牛肚上拌均匀
8
花椒粒用热油侵出香味
9
将切好的洋葱丝香菜、小米椒、花椒油倒入牛肚中拌匀即可
注意事项
1
凉拌牛肚，一定得把牛肚煮熟透才能凉拌
2
一定得把牛肚的那内膜清理干净
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