班戟(ban ji)是香港人根据薄煎饼(英文名pancake)改良的一款带有洋味的中国化的甜品。 这款甜品制作简单,但味道特别棒的,咱家的老外说这是他吃过的最好吃的pancake!我告诉他这是中国人的智慧!
食材
1
鸡蛋 3个
2
牛奶 250毫升
3
白砂糖 20克
4
面粉 50克
5
玉米淀粉 30克
6
黄油 10克
7
奶油 150克
8
白砂糖 20克
9
芒果 3个
方法/步骤
1
将黄油融化备用。注可以入微波炉加热几十秒,也可在炉上隔水加热。
2
取一料理盆,将3只鸡蛋打散,加入250克牛奶和15克糖拌均。
3
筛入50克面粉和30克玉米淀粉,用手动打蛋器或电动打蛋器低档打几下不见干粉即可。
4
将牛奶蛋糊过筛,最后的面糊颗粒用刮刀碾几下就不见了,过筛两次更好。
5
最后加入融化的黄油,成为这种流动的班戟面糊。 注先舀一些面糊到黄油里完全拌均,再倒回面糊中拌均。
6
取一平底不沾锅,锅烧微热,舀半勺子入锅,
7
立即旋转晃动锅体,让面糊铺满锅底。中小火煎,待到面糊干了,边缘翘起出锅。依次做好全部饼皮。注只煎一面,并且微上色即可。
8
将芒果去皮,切成小条。
9
奶油250克加20克糖打发到完全不流动,硬性发泡状态。
10
取一张凉透的饼皮,煎的那面向上,舀一勺子打发奶油,放一条芒果,在芒果上再抹点打发奶油。
11
包起来,一个芒果班戟就完成了,依次包好全部。
注意事项
1
黄油融化方式可以入微波炉加热几十秒,也可在炉上隔水加热。
2
待到饼皮完全冷却再来包奶油和水果。
3
没有煎的那面朝外面,这样就是均匀的淡黄色,很好看的。
4
这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求,我用的是易得的普通面粉。
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