东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。
食材
1
豆腐 500g
2
瘦肉 150g
3
鱼肉 150g
4
虾米 20g
5
香菇 2个
6
蒜苗 50g
7
葱 1根
8
胡椒粉 1/2勺
9
姜 2片
10
麻油 2勺
11
盐 1勺
12
鸡精 1勺
方法/步骤
1
虾米、香菇浸软待用。
2
瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
3
虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。
4
再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。
5
豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。
6
锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
7
双面煎至微黄后盛起。
8
砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
9
放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。
10
煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
注意事项
煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。
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