"水煮鱼"起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。
食材
1
草鱼 1只
2
黄豆芽 适量
3
蛋清 1个
4
蒜子 适量
5
花椒 适量
6
食用盐 适量
7
胡椒粉 适量
8
干辣椒 适量
9
生姜 适量
10
八角 适量
11
料酒 适量
12
生粉 适量
13
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
2
蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。
3
分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。
4
准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。
5
锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。
6
另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。
7
把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!
注意事项
小心烫伤
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