麻辣千张的做法
工具/原料
主料： 千张 250克 朝天椒 7克 花椒 5克
辅料： 八角 3克 五香粉 1克 姜 25克 葱 30克
调料： 盐 2克 砂糖 25克 白胡椒粉 2克 酱油 15克 老抽 2克 米醋 15克 黄酒 15克
方法/步骤
1
1、把千张豆皮切成菱形片备用
2
2、炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
3
3、倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
4
4、烹入适量的绍兴黄酒
5
5、注入清水大火烧开
6
6、汤开后放入事先切好的豆皮
7
7、下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
8
8、当汤汁收干的时候滴入几滴香油
9
9、出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘