胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可抗癌，有地下“小人参”之称。【主料】胡萝卜1根、生菜1片；【调料】食盐4克、醋10毫升、白糖5克、芝麻油适量、芝麻少许；糖醋胡萝卜的【做法】1.胡萝卜洗净，去皮、 切成细丝放入盘中；2.撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右，将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分3.加入白糖、醋、香油，生菜切丝，放进去；撒上熟芝麻拌匀后即可食用；
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