这道菜采用蒸的方式，在冬天吃微辣的菜也丝毫不担心上火了。酸爽开胃，鸡肉滑嫩劲道，豆腐入口即化，酸菜脆爽可口，剩下的汤汁，晚上煮了点面放进去，别提多鲜美了。
做法很简单，适合新手，而且这绝对是一份上桌惊艳的宴客菜。
工具/原料
1
鸡腿 三个
2
酸菜 半棵
3
豆腐 一盒
4
花椒 半汤匙
5
干辣椒 十个
6
葱 一截
7
姜 一块
8
蒜 十粒
9
盐 一茶匙
10
生抽 一汤匙
11
料酒 一汤匙
12
淀粉 两茶匙
13
五香粉 一茶匙
14
香油 一茶匙
方法/步骤
1
原料图如图。
2
鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽，料酒，淀粉，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。
3
锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
4
放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。
6
蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
注意事项
后话： 1，这道菜虽然是有辣椒和花椒，但是味道却很清淡，酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来，是不算辣的。 2，鸡肉先腌渍一下，会比较滑嫩，蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精，要是觉得喜欢，可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢，因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤，那就腌渍好直接铺上吧。 3，吃剩了，可别倒掉，晚上煮点面，或者中午做着一道，煮点面，或者乌冬粉，往里面一放，绝对是另一种风格的美味！