成菜结合了几种炒法的优点， 能有效地去除腥味， 又保证了腰花脆嫩的口感。 香辣入味，可充佐酒菜品。
工具/原料
猪腰 2个
老干妈 40克
湖南椒 3根
朝天椒 3根
大蒜 4瓣
香葱 4根
生姜 1大块
鸡精 适量
油 适量
水淀粉 适量
盐 适量
料酒 2茶匙
蚝油 2茶匙
方法/步骤
1
将猪腰用刀剔去臊心，反复冲洗干净。再入清水中泡15分钟，以进一步去除血水。
2
生姜与大蒜切片，朝天椒对破开，湖南椒切成段，葱白与葱绿分别切成段。
3
沥干猪腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、葱段、料酒、水淀粉腌制10分钟。
5
锅内留底油，下入生姜、大蒜、葱白炒香。
6
下入老干妈，快速炒匀。
7
大火，下入腰花，调入适量盐、鸡精。
8
下入葱绿快速翻炒3秒，关火即成。
9
出锅装盘。