红薯塔的做法

塔皮：黄油50g、砂糖20g、盐1/8小匙、鸡蛋1/2个、水2小匙、低粉100g、黑芝麻1大匙。

塔馅儿：红薯300g、砂糖30g、黄油30g、蛋黄1又1/2个、鲜奶油3大匙。

装饰用：蛋黄半个、水1小匙。

将黄油放入盆中，打软（图1和2）；

加入砂糖和盐，打发黄油（图3）；

将鸡蛋和水混合，分4-5次加入2中，小心不要水油分离；

筛入低粉（图4）；

用刮刀轻轻混合，然后加入黑芝麻（图5）；

可以用手充分拌匀（图6）；

按扁，放入冰箱中松弛1个小时以上（图7）；

当塔皮快松弛完的时候，开始准备内馅儿；

事先将红薯蒸熟，趁热用芝士刨，刨成细丝（图8）；

紧接着加入白砂糖和黄油，用手充分混合均匀（图9）；

然后加入鲜奶油（图10）；

充分搅拌均匀（图11）；

加入蛋黄，充分搅拌均匀（图12）；

将松弛好的塔皮从冰箱中取出来，在保鲜袋中擀成大片，大小要比塔盘大（图13）；

将塔盘刷上黄油（图14）；

将塔皮放在塔盘上，顺着模子压紧，要塔皮紧贴模子，将多余的边去掉（图15）；

用叉子在表面叉一些小孔（图16）；

先将13中的红薯馅儿在塔皮上铺上一层（图17）；

然后将剩余的红薯馅儿，装在裱花袋中，用圆形的裱花嘴儿，均匀的挤在塔皮上（图18）；

将装饰用的蛋黄和水混合均匀，刷在红薯馅儿上（图19）；

烤箱180°预热，中层45分钟，中间要加盖锡纸；

烤好后，待稍微冷却后放在烤网上晾凉（图20）。