小得劲教你做美食第25期：铁板鱿鱼虾仁
食材
1
鱿鱼 1
2
虾仁 1
3
扇贝丁 1
4
日本豆腐 1
5
鸡蛋 1
6
盐 1
7
干淀粉 1
8
小得劲白酒 1
9
番茄酱 1
10
胡萝卜 1
方法/步骤
1
准备材料，虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐，几滴小得劲白酒腌20分钟，腌制的时间内完成其他工作。
2
日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入7.轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。
3
锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油，另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分。
4
洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉，炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入。
5
用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入，翻炒均匀，然后放入玉子豆腐，翻炒均匀，关火。
6
铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，戳破蛋黄，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板，关火。
注意事项
1
虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用
2
日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀
3
焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程
4
洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得
5
不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子
6
木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温
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