材料（39cm×32cm烤盘一盘）
蛋糕体：
蛋黄糊：蛋黄6个，细砂糖26g
蛋白霜：蛋白7个，细砂糖98g
低筋面粉75g，无盐黄油52g
馅料：
蛋黄2个，细砂糖40g，低筋面粉20g，牛奶200g，香草夹1/2根，无盐黄油100g
配料：
葡萄干130g，朗姆酒适量
葡萄干加朗姆酒浸泡一小时以上，朗姆酒的量能淹没葡萄干即可；
浸泡后沥干；
使用前再用厨房纸拭干多余水分。
无盐黄油提前取出切片，室温充分软化；
蛋黄加糖搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌均匀；
倒入牛奶，边倒边搅拌均匀；
香草夹从中间剖开，用刀尖取出香草籽；
香草籽和豆荚壳一起加入3中，小火慢慢加热，边加热边搅拌；
加热至搅拌出现纹路时，离火并充分搅拌均匀；
立即放入冰水中，边搅拌边冷却；
软化好的黄油打发，至颜色变白，体积变大，纹路呈羽毛状；
将冷却好的7，分三次加入8中，每次都搅拌均匀再加下一次，搅拌时从底下往上翻。搅拌均匀后，馅料就备好了。 做好的奶油馅盖上保鲜膜入冰箱冷藏，用的时候再打发一下，馅料更容易和蛋糕体贴合。
烤盘铺上耐烘焙油纸，一定要提前准备，不然到时会手忙脚乱；
蛋黄加细砂糖，隔热水打至颜色发白、体积变大的乳化状；
黄油隔热水融化，就是刚才用过的热水，温度不够的话再稍加热一下，让黄油一直保持液体状；
蛋白一次性加入细砂糖，用电动打蛋器打发；
也就是八分发吧。打到蛋白不流动，再用低速打一、两分钟打破大的气泡即可，蛋白糊光滑细致。也可以用戚风蛋糕的三步打发法，但不要打得太硬； （此时就可以预热烤箱了，180度预热）
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意不要划圈搅拌，要从盆底往上翻拌并像剁菜一样切拌；
将搅拌好的6倒回蛋白霜里；
切拌均匀；
分三次筛入低筋面粉，每一次筛入后都要切拌均匀，再加下一次。
搅拌好的面糊；
取一部分面糊加到融化的黄油里；
从底下往上翻拌均匀；
将12倒回面糊中；
继续翻拌均匀，确定非常均匀，既没有干粉，也没有沉底的油脂，成细腻光滑浓稠稳定的蛋糕糊。如果此时蛋糕糊很稀，或者不断有气泡出现，对不起，烤出来就是蛋饼了！
蛋糕糊倒进烤盘，用小刮板刮平表面。入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡。 入炉烤制，180度烤大约15分钟，烤到表面金黄、触之有弹性即可。
做蛋糕卷——外卷法，即卷出的蛋糕卷表面在外面
烤好的蛋糕片立即从烤盘中取出，放在烤网上放凉，并乘热撕去四周的烤纸；
表面再铺上一张烤纸，可以稍微大一点；
抓住上下两张烤纸，慢慢反过来，这时蛋糕金黄色的表面在下面；
撕去烤纸；
从冰箱中取出准备好的奶油馅，稍稍打发一下，均匀涂抹在蛋糕体上；
均匀撒上葡萄干，用手轻轻按压，使葡萄干与蛋糕体略贴合；
使用擀面杖，放在蛋糕体和烤纸的下面，把烤纸卷在擀面杖上；
顺势提起蛋糕体并压下，卷出第一卷，同时继续将烤纸往擀面杖上卷并推着蛋糕体卷起来；
卷好的蛋糕卷。把两端的烤纸像包糖果一样扭紧，放进冰箱冷藏 1小时以上定型。