豆瓣酱 3勺
米粉 500克
肉馅 200克
小葱、香菜、姜 适量
在盒马买的霸蛮米粉，一袋刚好500克。提前两个小时用水泡起来，不泡也可以的，就是煮的时间要长一些（大约15分钟）
准备好牛肉馅，也是在盒马买的，一盒200克。当然其他肉馅也可以，其实猪肉馅炒出来的肉酱更香，不过我家不太吃猪肉，就用牛肉馅。鸡肉馅也挺好的，羊肉馅就不建议了。
姜片适量，小葱2个。因为是牛肉，所以葱放多些
姜片、小葱切末放牛肉上，单放一边也可以，我懒，就直接放牛肉上
热锅凉油，比平时炒菜的油稍多一些，等油热后爆香葱姜
放肉馅翻炒
肉馅会是粘成团的，可以这样用铲子背压一下使它们松散
肉馅变色后，放3勺豆瓣酱进去，我家勺子小，如果是喝汤用的汤匙，就放2勺
中火翻炒均匀，颜色已经很漂亮了。放一点花椒粉，少许糖，翻炒后关火。
肉酱成品图
底料大集合，榨菜是灵魂，不能少。
鸡汁一勺，刚才的豆瓣酱也是用这么大的勺子，大家参考下。如果是熬了鸡汤的话就不需要这一步了。
肉酱3勺，榨菜适量，胡椒粉：研磨瓶装的，我转了10下，大概就是小半勺的样子，香油半勺。
水烧开后放米粉，泡够时间的米粉稍微煮一下，用筷子能夹断就可以，没泡的就煮到能用筷子夹断即可，碗里舀一勺汤，把底料化开。
米粉煮好了，稍微沥一下汤后盛到碗里
放香菜，然后放好你想放的一切东西，可以吃啦！我是顺手煮了几片生菜
因为豆瓣酱很咸，所以全程不放盐 炒肉酱用的油最好是菜籽油，此外除了橄榄油，其他油也可以。 家里有鸡汤什么的最好，汤会很好喝，鸡汁调的到底缺了点什么。 如果是猪肉馅，把花椒粉改成五香粉 豆瓣酱不拘牌子，剁细的话会更好吃 因为有鸡汁，所以不放任何提鲜的调味品。 懒的出门的时候，可以做这个，食材全都是盒马来的，不要太方便。 差点忘了，炒肉馅一定是热锅冷油，才会不粘锅。肉酱可以多炒点，下次吃的时候，热汤一浇就好了。