煮熟的玉米怎么发酵,下面小编说一下简单的说一下。
方法/步骤
1
把煮熟玉米的水分控干, 放置锅中扣上盖,焖至2小时左右。
2
再将焖好的玉米上锅蒸,蒸到玉米粒开裂出花捞出。
3
把蒸透的玉米放在薄膜上摊开,玉米晾到30度左右,准备酒曲,按说明比例添加,搅拌均匀。
4
培养酵母菌,糖化是必要的过程,因为糖化过程需要一部分氧气,因此切记不能完全密封。
5
准备一个干净的缸不能有油污,缸里撒一些酒曲,把玉米放入缸底 ,装满后表面同样也要撒酒曲,用薄膜把装玉米的缸密封好。
6
天气寒冷情况下发酵,适当采取保温
7
发酵过程中夏季密封半个月以上 ,秋季密封20天以上,冬季天气寒冷季节最好密封一个月左右,密封期间尽量不要打开密封。
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